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牛的前腰脊肉部位製成,大理石的油花分布均勻。

由於此部位運動量大,因此較有嚼勁但不會過韌,

油花紋路分佈適中,肉質因油花含量較高,

吃起來香甜多汁不乾澀,五分熟的狀態下,

最能表現出鮮嫩肉質與咀嚼口感。

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